Baho

Descripcion

Esta joya de la gastronomía nicaragüense es un plato cocinado lentamente al vapor que combina la jugosidad de la carne de res (cecina) con el dulzor del plátano maduro y la textura firme de la yuca. Preparado tradicionalmente en una olla "encamisada" con hojas de plátano, el Baho se distingue por su aroma ahumado y vegetal. Se sirve coronado con una refrescante ensalada de repollo y tomate con un toque de vinagre, creando el equilibrio perfecto entre lo salado, lo dulce y lo ácido.

Ingredientes

1. La carne
   • 3 a 4 libras de carne de res
   • 2 tazas de naranja agria
   • 6 dientes de ajo
   • 2 cebollas grandes
   • 2 chiltomas (pimientos) verdes
   • Sal y pimienta
2. Los Víveres y el "Encamisado"
   • Hojas de plátano (soasadas)
   • 3 libras de yuca
   • 4 plátanos verdes
   • 4 plátanos maduros
   • Agua
3. La Ensalada y el Toque Final
   • 1 repollo mediano
   • 4 tomates grandes
   • Vinagre de guineo
   • Sal y chile

Pasos

1. Marinar: Baña la carne con naranja agria, ajo, sal y cebolla (hazlo desde la noche anterior).
2. Encamisar: Forra una olla con hojas de plátano, dejando que las puntas sobresalgan. Pon un poco de agua al fondo (sin que toque los alimentos).
3. Armar: Coloca en capas: primero la yuca, luego el plátano verde, encima la carne con su jugo y de último el plátano maduro.
4. Cocer: Cierra bien las hojas, tapa la olla y cocina a fuego lento por 4 horas hasta que todo esté suave