Sopa de Mondongo

Descripcion

La Sopa de Mondongo es uno de los platos más emblemáticos y revitalizantes de Nicaragua, especialmente famosa en la zona de Masatepe. Se basa en la limpieza profunda y cocción prolongada de la panza de res, la cual se cocina junto con una gran variedad de verduras y hortalizas. El resultado es un caldo sustancioso, aromático y lleno de colágeno, que se sirve tradicionalmente con una rodaja de limón, aguacate y en ocasiones con "tortitas" de masa que absorben el delicioso sabor del caldo.

Ingredientes

1. La Proteína
   • 3 libras de panza de res y 1 libra de pata de res
   • 4 tazas de naranja agria
   • 6 dientes de ajo
   • Sal al gusto
2. El Bastimento (Verduras)
   • Yuca, quequisque y repollo
   • Elote y chilote
   • Chayote y zanahoria
   • Pipián o ayote
3. El Caldo y Aroma
   • Chiltoma, cebolla y tomate
   • Hierbabuena fresca
   • Achiote (para el color)
   • Masa de maíz (para espesar un poco)

Pasos

1. Limpiar: Lava muy bien la panza con mucha naranja agria y sal para eliminar cualquier olor fuerte; luego córtala en trozos pequeños.
2. Ablandar: Cocina la panza y la pata en una olla grande con agua, ajo y cebolla durante varias horas (o en olla de presión) hasta que estén muy suaves.
3. Verduras: Agrega las verduras más duras primero (elote, yuca) y luego las más suaves, junto con el achiote para darle su color naranja característico.
4. Sazonar y Espesar: Añade un poco de masa diluida en agua para dar consistencia y finaliza con abundante hierbabuena antes de apagar el fuego.